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18 juillet 2016 1 18 /07 /juillet /2016 06:11
Les tiges de rhubarbe à peine cueillies

Les tiges de rhubarbe à peine cueillies

 

Comme vous le savez, je rentre de Haute-Loire où j'ai pu ramasser au jardin, mes tiges de rhubarbe. 

Elles ne sont pas magnifiques cette année car le jardin est un peu à l'abandon et l'herbe avait envahie les plants. 

 

Il y a quelques temps déjà je vous avais parlé de la rhubarbe qui pousse abondamment dans les jardins dès qu'on s'éloigne un peu du grand sud, trop chaud pour elle.

 

Je vous avais également donné la recette de la tarte à la rhubarbe telle qu'on la déguste chez nous.

 

Il y a de multiples utilisations de cette plante dont on consomme uniquement les tiges charnues car, je le rappelle ici, les feuilles sont toxiques, et en particulier, on peut en faire de délicieuses confitures.

 

 

Voilà comment procéder...

 

Pour 1 kg de tiges préparées, il faut le jus d'un petit citron et 700 à 800 g maximum de sucre selon votre goût personnel, car la rhubarbe est un fruit acide.

 

Perso je n'utilise quasiment jamais de sucre spécial confiture, enrichi à la pectine. Toutefois pour la rhubarbe, les années très humides, lorsque les tiges sont gorgées d'eau, cela peut s'avérer nécessaire. 

 

Cette année nous avons eu beaucoup de sècheresse en juin dans le 43 et donc, pas de problèmes de ce côté-là.

 

 

La recette

 

1- Trier vos tiges de rhubarbe, comme je l'explique dans la recette de tarte. Il s'agit d'enlever toutes les peaux extérieures avec un couteau ou, si vos tiges se sont ramollies, avec un économe. 

 

2- Les laver à l'eau claire et les essuyer dans un torchon.

 

3- Les détailler en petits dés.

 

4- Les peser et les placer directement dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. 

 

 

 

La rhubarbe préparée est mise à macérer avec le sucre

La rhubarbe préparée est mise à macérer avec le sucre

 

5- Laisser macérer au moins une nuit, ou bien une journée, voire carrément 24 heures !

 

6- Pendant ce temps, ébouillanter vos pots de confitures vides et leurs couvercle et les laisser égoutter sur un torchon.

 

7- Au bout de ce temps, les tiges au contact du sucre auront relâché toute leur eau.

 

Les tiges ont rendu toute leur eau au contact du sucre

Les tiges ont rendu toute leur eau au contact du sucre

 

8- Il est temps de mettre la préparation sur le feu...

 

9 - Très vite, les dés de rhubarbe s'enfoncent dans le jus et changent de couleur.

 

10- Il faut cuire cette confiture de 30 à 40 minutes maximum selon les années.

 

En principe la confiture a pris une belle couleur dorée et elle produit un son caractéristique.

 

Pour ceux qui débutent en confiture, il faut vérifier que la préparation nappe la cuillère en bois d'une part et que, d'autre part,  le jus fige assez rapidement dans une une assiette froide.

 

 

Quand la confiture a pris cette couleur dorée...il faut la mettre en pot !
Quand la confiture a pris cette couleur dorée...il faut la mettre en pot !

Quand la confiture a pris cette couleur dorée...il faut la mettre en pot !

 

11 - Si tout est parfait, il est temps de mettre en pot.

 

12- Utiliser pour le faire rapidement, un entonnoir special confiture, très pratique.

 

13- Retourner les pots bien refermés, tête en bas...jusqu'à ce que les port refroidissent.

 

 

Et voilà le résultat !

 

Il ne vous reste plus qu'à vérifier la propreté extérieure de vos pots, à les étiqueter en notant en particulier l'année et à les ranger dans votrre placard à confiture.

Et les gourmands, comme les écureuils, sont parés pour l'hiver...

 

La confiture en pots...prête à déguster !

La confiture en pots...prête à déguster !

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commentaires

Caroline 19/07/2016 20:30

Avec mon frère, on adore ça ! Et j'ai une tante qui en fait de la tarte, c'est délicieux !

manou 20/07/2016 17:15

Et bien la prochaine fois que tu viendras en Provence, tu n'auras qu'à passer à la maison...

Caroline 20/07/2016 12:25

Ah je ne savais pas ça ! Ma maman l'a fait 'acide' à mon gout x) faudra que je vienne gouter la tienne pour comparer ;)

Bonne journée !

manou 20/07/2016 07:28

Et elle doit être bien meilleure que la mienne parce qu'en principe les gens "du nord" savent mieux préparer la rhubarbe que ceux "du sud" :)
Belle journée Caroline !

Perrine 19/07/2016 15:00

C'est toujours délicieux, la confiture de rhubarbe !

manou 19/07/2016 15:24

Je vois que j'ai affaire à une gourmande :) Merci de ta visite !

écureuil bleu 18/07/2016 20:49

J'aimerais bien goûter ta confiture ou ta tarte de rhubarbe car je n'ai pas aimé celles goûtées jusqu'à présent. Bonne soirée Manou

manou 19/07/2016 06:58

C'est vrai que le goût de la rhubarbe est spécial...un peu acidulé et trop acide si la préparation manque de sucre ! Si tu n'habitais pas si loin aussi, ce sera plus facile d'organiser un pique-nique ou un goûter :)

missfujii. 18/07/2016 19:38

Un vrai bonheur de faire soi même ses confitures, la tarte aussi doit être bonne

manou 18/07/2016 19:53

C'est un vrai régal et quand on sait que les ingrédients viennent du jardin c'est encore meilleur :)

trublion 18/07/2016 17:32

IL faut mettre assez de sucre, faute de quoi, c' est plutôt acide !

Chez moi, les rhubarbes ne sont pas terribles non plus !
Savais tu que les feuilles macérées peuvent servir d' insecticide !
Merci pour ta recette.
Passe une bonne soirée
Bises

manou 18/07/2016 19:00

Non je ne savais pas que les feuilles pouvaient servir d'insecticide naturel. Merci pour l'info !
Je suis d'accord avec toi pour le sucre...mais cette année justement il a fait si chaud que l'acidité est partie...j'ai même trop sucrée la tarte que j'ai fait dimanche dernier :)
Bonne soirée à toi aussi

Maryline 18/07/2016 16:01

Miam! Il fut un temps où je faisais des gelées, mais maintenant, je mange celles que ma sœur me donne, elle adore faire des confitures, je ne vais pas l'en priver ;-)
A bientôt!
bisous
Maryline

manou 18/07/2016 19:02

Moi aussi j'adore les faire et j'en distribue à tout le monde car je ne mange pas tout ce que je fais...Cela me détend et l'odeur me rappelle les étés de mon enfance...
Bisous et bonne soirée

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