Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
22 juin 2016 3 22 /06 /juin /2016 06:23
Tarte au brocciu à la sortie du four

Tarte au brocciu à la sortie du four

 

Le "bruccio" corse (ou "brucciu") est une appellation fromagère protégée (AOP) depuis 2003. En Provence on dit aussi "broccio", ce mot provenant de l'appellation "brousse". 

C'est un fromage frais à base de lait de brebis (ou au lait de chèvre) que l'on trouve facilement dans en Provence. 

 

Il est fabriqué à partir du petit lait (ou lactosérum), résidu de la première phase de présurage lors de la fabrication des fromages.

 

Je ne vais pas vous décrire la fabrication du bruccio en détail mais, ce petit lait est chauffé lentement, légèrement salé et additionné d'un faible pourcentage de lait entier...jusqu'à ce qu'il devienne floconneux. Il sera ensuite mis à égouter en faisselle. 

 

Frais, il se déguste dans les préparations salées ou sucrées ou bien nature, en dessert accompagné ou non de confiture (traditionnellement de confiture de figues). 

Son goût est incomparable !

 

J'ai testé aujourd'hui une recette de tarte sucrée que je fais parfois aussi avec de la brousse.

Le goût du fromage corse est plus prononcé car il est au lait de brebis. 

 

 

Ingrédients 

 

1 fond de pâte sablée de préférence

250 g de brocciu corse

3 gros oeufs (ou 4 petits)

3 cuillères à soupe rases de sucre

1/2 verre de lait max

Sucre vanillé ou sucre glace pour décorer. 

 

 

1- Dans un saladier....

- Commencer par écraser le bruccio avec une fourchette tout en le diluant légèrement avec un peu de lait.

- Ajouter le sucre et bien mélanger.

- Incorporer les oeufs battus.

- Mélanger éventuellement avec un fouet.

 

2- Dans le moule...

- Etaler la pâte dans votre moule beurré ou sur un papier sulfurisé.

- La piquer légèrement.

- Y verser la préparation au brocciu.

 

3 - La cuisson...

Cuire une trentaine de minutes à 180- 190°selon votre four. La préparation gonfle souvent à la cuisson mais retombe à la sortie du four...Rien de grave, c'est normal !

A la sortie du four, vous pouvez si vous aimez, saupoudrer la tarte de sucre glace ou de sucre vanillé.

 

Cette recette est délicieuse au goûter ou bien en dessert, accompagné ou pas d'une salade de fruit de saison.

Je n'ai pas eu le temps de la sortir dans un joli plat pour faire une jolie photo, bien présentée, ni d'enlever le papier sulfurisé...tout a disparu plus vite que prévu !

C'est comme ça avec les gourmands !

 

 

Variantes

1- La tarte peut aussi être parfumée au citron jaune ou vert. Dans ce cas, à la place du lait, ajouter du jus de citron et le zeste râpé.

 

2- La tarte peut aussi être parfumée à la vanille ! Dans ce cas, faire bouillir le 1/2 verre de lait avec 1/4 de gousse de vanille pendant 5 minutes. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement puis, incorporer le lait à la préparation comme je le dis dans ma recette.

Ou bien si vous êtes pressés, ajouter de l'extrait de vanille liquide...mais attention car cela sucre davantage la préparation...et bien sûr vous saupoudrerez la tarte sortie du four, de sucre vanillé. 

 

Remarque

Cette recette n'a rien à voir avec le gâteau corse appelé Fiadone qui n'a pas de fond de tarte...

 

Partager cet article

Repost 0

commentaires

CARDAMOME 01/07/2016 23:11

une tarte que j'ai eu l'occasion de déguster mais jamais faite! j'aime bien, sans en raffoler amis c'est psychologique, j'ai du mal avec le sucré au fromage
bonne fin de semaine!

manou 02/07/2016 07:42

En effet cela doit être psychologique car traditionnellement en Provence et en Corse le Brocciu, légèrement salé lors de sa préparation, se déguste aussi avec de la confiture, si possible de figues avec des morceaux... Et dans la Drôme les "tomes fraîches" que l'on appelle maintenant des faisselles avec du miel toutes fleurs ou de châtaignier !!
Bon week-end et merci de ta visite, car je sais que tu as peu de temps !

écureuil bleu 25/06/2016 22:51

Je ne tsterai pas ta recette car je n'aime pas le fromage de chèvre et encore moins de brebis...

manou 27/06/2016 07:37

En effet là je ne vois pas par quoi tu peux le remplacer. Peut-être de la brousse de vache. Cela doit être très bon aussi.

Caroline 23/06/2016 00:22

Je ne suis pas ( du tout ) trop fromage mais cette recette pourrait vraiment plaire à ma maman !

Caroline 23/06/2016 09:09

J'ai eu fini hier mais aujourd'hui je travaille puis je vais enfin retrouver mon amoureux ce soir :) Je vais bien, merci et toi? :)

manou 23/06/2016 07:45

C'est vrai que le fromage donne un goût incomparable pour ceux qui aiment bien sûr...
Comment vas-tu ? Est-ce que tes exams sont enfin finis ?

CathyRose 22/06/2016 20:05

Elle est très appétissante cette tarte mais je doute hélas qu'on trouve du fromage corse en Normandie !!! J'aime lersalé et le sucré, donc je pense que les deux versions me plairaient !
Belle soirée !
Cathy

manou 23/06/2016 07:47

En effet je pense que certains produits sont davantage présents dans les régions concernées. Au moins quand on voyage on découvre des goûts différents. Je ne vois pas par quoi tu pourrais le remplacer car chez toi vous consommez davantage de produits laitiers à base de lait de vache...Si j'ai une idée je te le dirai...
Bonne journée

la sternerieuse 22/06/2016 15:47

Humm! Merci Manou pour cette belle tarte....C'est le mois de Carême pour moi et je vais tester cette belle recette à base de fromage de chèvre....mais salée.J
e garde de très bons souvenirs des fromages Français....particulièrement de brebis et de chèvre...Authentiques.A bientôt..Aicha

manou 22/06/2016 17:55

Oui cette tarte est en effet aussi bonne salée que sucrée. C'est d'ailleurs la première fois que je la faisais dans sa version sucrée et on s'est régalé...
merci de ta visite !

Nassydz 22/06/2016 14:07

J'adore le fromage corse mais je ne connaissais pas celui-ci. A voir... Bises. Nassy

manou 22/06/2016 17:56

Peut-être qu'on ne le trouve qu'en PACA ? Tu peux essayer avec de la tome fraîche de chèvre non salée...
A bientôt.

josy15 22/06/2016 12:53

on en fait aussi avec du cantal jeune ou de la tome de cantal !

manou 22/06/2016 14:02

Ce que chez toi on appelle la "tome fraîche" donc le cantal jeune qui sert à faire l'aligot ou la truffade, je ne l'ai toujours utilisé que pour les préparations salés...Les appellations diffèrent selon les régions (dans la Drôme la tome fraîche, c'est la faisselle de chèvre) mais donnent des recettes toujours délicieuses !
C'est marrant que tu viennes me voir aujourd'hui parce que je viens de mettre un lien vers ton blog sur un article que j'ai programmé pour vendredi (il faut que je le relise tranquillement demain avant publication)...
A bientôt !

Pascale DELALANDRE 22/06/2016 12:35

Une recette bien alléchante, je me la copie, merci.
Bonne journée

manou 22/06/2016 14:03

Et tu me diras ce que tu en penses lorsque tu l'auras goûtée...Bel après-midi à toi en attendant la dégustation !

L'Espigaou 22/06/2016 11:49

Ne me demande pas si j'aime le brocciu Corse, j'en achète sans arrêt à la saison.
Et hors saison la brousse de chez nous au lait de chèvre.
Je le mange en principe avec du sucre roux ou de la confiture.
Mais cette tarte je vais vite la faire.
Je fais parfois le caillé, je pense que tu connais.
Merci pour la recette
Passe une belle journée (à l'ombre)
Je t'embrasse
Mary

manou 22/06/2016 12:33

Oui bien sûr que ce soit la brousse, le caillé...c'est bien sûr au fromage de chèvre que je les préfère. Dans la Drôme ils savent faire les "tomes fraîches" d'antan qu'on nomme maintenant"faisselles" faites avec du lait de chèvre...et je les déguste avec un filet de miel toutes fleurs ou de châtaignier et ce week-end justement un des vendeurs du marché de Die me disait qu'il les dégustait avec du pain aux noix...
On les voit les gourmands !!
Bisous et bel après-midi avec le soleil aujourd'hui, c'est sûr !!

Rose63 22/06/2016 11:41

Tu me donnes l'eau à la bouche , ça m'a l'air succulent
Merci pour la recette
Suis gourmande :)Manou

manou 22/06/2016 12:29

Ce genre de tarte plaît toujours...et le brocciu corse donne un goût très particulier !
Alors bonne dégustation :)

Nell 22/06/2016 10:38

Tu me fais baver, ce matin, Manou. Passe-moi un sopalin, j'ai la salive qui tombe sur mes touches...Hi! hi! Encore une que je vais faire très vite. Gourmande, je suis, et gourmande je reste... et fière de l'être. Gros bisous, ma chère Manou, et tiens-toi à l'ombre aujourd'hui.

manou 22/06/2016 12:28

En effet même mon jeune fils qui n'est pas gourmand du tout a succombé, alors les gourmands tu imagines ! je serais à l'ombre cet après-midi c'est sûr parce que je vais voir une expo de peinture dans le Vaucluse...
Bisous !

danièle 22/06/2016 08:46

merci pour cette recette,je n'ai jamais fait ce genre de tarte, peut-être le plus difficile est de trouver le brocciu
très belle journée, bises
danièle

manou 22/06/2016 10:43

C'est vrai qu'en Provence on a aucun mal à en trouver : sur le marché de mon village et dans certains supermarchés. C'est alors le plus souvent dans le rayon des laitages, près des fromages blancs...
Bises et bonne journée

Mimi 22/06/2016 08:45

J'aime les recettes simples. Le s a pris la poudre d'escampette !

manou 22/06/2016 10:41

J'avais compris...quand je réponds aux coms de mon portable je m'aperçois après coup que j'ai tapé des lettres à la place des autres...c'est pas très grave. je suis sûre que je laisse aussi passer des fautes dans mes articles malgré les relectures. OB devrait intégrer un correcteur dans l'interface administrateur.

Mimi 22/06/2016 08:44

J'adopte la version au citron qui je pense doit relever le goût du fromage. Merci Manou pour cette recette dont j'avais entendue parler mais jamais goûtée. En plus, c'est simple à faire. J'aime les recettes impies ! Belle journée.

manou 22/06/2016 10:39

Moi aussi j'aime cuisiner mais depuis que les garçons font leur vie...et que je suis à la retraite je me simplifie de plus en plus la vie tout en continuant à tout faire moi-même. C'est notre génération qui veut ça !

Encore Un Blog ?

  • : Dans la Bulle de Manou
  • Dans la Bulle de Manou
  • : Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes ou mes voyages : intellectuel, spirituel, botanique ou culinaire...
  • Contact

Qui Suis Je ?

  • manou
  • J'aime les livres et j'ai eu la chance d'en faire mon métier, mais la vie nous réserve d'autres voyages tous aussi agréables à partager...
  • J'aime les livres et j'ai eu la chance d'en faire mon métier, mais la vie nous réserve d'autres voyages tous aussi agréables à partager...

BLOG Zéro carbone !

Perdu Dans Le Blog ?

Y a-t-il des curieux ?

litterature

 

  D'où viennent-ils ?

 

  litterature

C'est bien l'été maintenant !

 

N'oubliez pas de protéger Xin Xin et de le nourrir en cliquant sur more...

 

 

Mes Tags

Mes livres sur BABELIO

Les dix droits imprescriptibles du lecteur

mod article2138927 3

Extrait de "Comme un roman" de Daniel Pennac

Illustrations de Quentin Blake

Retrouvez-moi sur Pinterest !

Créer un blog gratuit sur overblog.com - Contact - CGU -