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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 06:58

 

Vous n'ignorez pas qu'en Provence, on consomme toujours beaucoup de légumes tous les jours et souvent, nous sommes en manque d'idées !

 

Voilà pourquoi je vous propose cette petite recette familiale toute simple à réaliser, mais qui permet de proposer, dans un plat unique, une variété de goût, tout en intégrant un certain nombre de légumes nouveaux de printemps...

 

A servir avec une viande, un poisson, une omelette ou pour un plat vegan avec des céréales complètes, type riz complet ou semi-complet, millet, épeautre ou autres. 

 

 

Ingrédients (BIO si possible)

 

3 courgettes

3 artichauts nouveaux blancs ou violets

6 fèves fraîches

3 oignons nouveaux et leurs verdures

3 branches de Basilic frais ou/et un bouquet garni au choix

Ail nouveau (1/2 tête environ)

quelques lardons non fumés ou du jambon (facultatif)

Huile d'olive (2 càs pour la cuisson) puis un filet à cru d'une huile parfumée

Sel, poivre

 

 

 

Une fois n'est pas coutume, vous pouvez servir ce plat avec de la viande...

Une fois n'est pas coutume, vous pouvez servir ce plat avec de la viande...

 

1 - Trier les légumes 

 

- Couper les extrémités des courgettes mais garder la peau ! Les laver à grande eau et les essuyer. 

 

- Trier les fèves en enlevant les cosses. Réserver dans un bol.

 

- Couper les feuilles extérieures des artichauts et l'extrémité des feuilles tendres, puis couper vos artichauts en deux, en quatre ou en six, selon la grosseur. Normalement de cette saison, vos artichauts n'ont pas de foin à l'intérieur ! Les laver, puis les laisser en attente dans de l'eau citronnée jusqu'au moment de les cuisiner pour éviter de les faire noircir.

 

- Enfin, préparer vos oignons et vos gousses d'ail. Enlever la peau extérieure si elle est trop épaisse. 

 

2 - Cuisson à l'étouffée

 

Dans un faitout...

 

- Faire revenir dans l'huile d'olive, les oignons émincés et leur verdure coupée en fins tronçons. 

 

- Ajouter les lardons (ou le jambon) et faire revenir sans prendre couleur. Mais souvent je n'en mets pas !

 

Quand le fond commence à accrocher très légèrement...

 

- Ajouter les courgettes coupées en dés, les artichauts, et les fèves. 

 

- Laisser suer un instant. Saler et poivrer légèrement.

 

- Puis introduire enfin les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni  : laurier et thym par exemple + une partie du bouquet de basilic ciselé grossièrement...

 

 

Le plat prêt à cuire

Le plat prêt à cuire

 

- Laisser cuire le tout à l'étouffée tout doux, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et les fèves fondantes donc, la durée de cuisson dépend de vos légumes... Les autres légumes seront alors eux aussi très fondants. 

 

Remarque

 

En principe, grâce aux courgettes, il n'est pas nécessaire d'ajouter du liquide. Surveiller tout de même au cas où cela soit nécessaire, et ajouter éventuellement un peu d'eau, cela ne nuira pas à la saveur du plat. 

 

Avant de servir...

 

Ajouter à cru (donc hors du feu) un filet d'huile d'olive parfumée (j'ai toujours au moins deux sortes d'huile d'olive à la maison) et le reste du bouquet de basilic frais ciselé finement.

L'ajout de quelques pois gourmands (ou de petits pois frais) est aussi un vrai régal !

 

Le plat avec quelques lardons.

Le plat avec quelques lardons.

 

Bonne dégustation !

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Published by manou - dans cuisine légume
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commentaires

écureuil bleu 31/05/2016 20:25

Ta recette me plait bien Manou

manou 03/06/2016 19:07

Merci ! Alors tu as pu passer le captcha aujourd'hui...promis je vais essayer de le supprimer quelques jours...Je m'en occupe presque tout de suite !

missfujii. 30/05/2016 08:39

Genre de repas que j'aime bien sans la viande pour moi

manou 03/06/2016 19:06

Ce sont mes gars qui adorent la viande moi je suis plutôt poisson et céréales complètes ou semi-complètes...mais je n'en fais que très rarement.

Mimi 27/05/2016 20:46

Voilà un plat qui me tend les bras ! Ou plutôt c'est moi qui tend les bras vers ce plat, c'est plus juste. J'adore les legumes, et surtout ceux du soleil avec les bonnes herbes de nos jardins (garrigues). Et puis les fèves, quel régal. Bon c'est vrai, moi je les achète toutes prêtes surgelées car j'ai la flemme... Mais c'est normal quand on habite dans le sud.

manou 03/06/2016 19:04

C'est bien vrai que les fèves sont typiques des régions du sud et du pourtour méditerranéen mais je les trouve assez facile à trier finalement et mélangé avec d'autres légumes c'est plus facile encore... car il en faut moins :)

Nell 26/05/2016 13:24

Ooohhh! peuchère tu me donnes faim, Manou!!! Ces légumes sur ta dernière photo m'espante( ah! un nouveau terme du sud, de l'Aude, qui veut dire m'épates) Hmmm!!!! que ça à l'air bon tout ça. Gros bisous, et superbe journée.

manou 26/05/2016 18:01

Moi aussi je préfères les légumes...mais j'en connais certains qui de temps en temps aiment bien un peu de viande alors je fais obligatoirement des légumes en accompagnement !
Ce jeudi je suis plutôt débordée alors je te souhaite une bonne soirée !

Quichottine 26/05/2016 12:28

Rien que tu bon... et tes photos me donnent faim !
A table !
Bisous et douce journée Manou.

manou 26/05/2016 18:02

Bisous à toi Quichottine...Il faut bien se sustenter de temps en temps !

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