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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 07:39
Poêlée chinoise au poulet et aux champignons

Voilà une idée de repas toutes saisons... lorsqu'on a dans les placards un peu de tout mais pas assez d'un seul ingrédient et qu'arrivent des invités surprise !

A servir après une salade verte toute simple.

 

Ingrédients utilisés (pour 4 à 5 personnes)

 

- 2 filets de poulet (j'ai utilisé deux filets Bio congelés par mes soins en prévision)

- Légumes variés : quelques haricots verts cuits à la vapeur, 2 courgettes, 4 feuilles de salades, 2 oignons

- 1 poignée de champignons noirs et craterelles séchés

- 1 carré de tofu

- 1 cuillère à soupe de purée de sésame

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 c à c d'épice cinq parfums

- 2 à 3 cm de gingembre frais (ou congelé) râpé

- riz blanc parfumé de préférence (proportion selon l'appétit des convives)

 

- Huile d'olive et de sésame

- ciboulette

 

Remarque : Inutile de saler (ou saler très peu) car la sauce soja est déjà salée.

Préparation

 

Une heure avant le repas (ou plus si vous avez le temps)...

 

- Faire tremper les champignons dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes au moins.

Poêlée chinoise au poulet et aux champignons

 

- Eplucher, laver et détailler en bâtonnet les courgettes.

 

 

- Les mettre à mariner dans un saladier avec la moitié de la sauce soja (2 c à s), le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 de sésame.

 

Poêlée chinoise au poulet et aux champignonsPoêlée chinoise au poulet et aux champignons

- Couper le poulet en lamelles fines et le mélanger aux courgettes.

Poêlée chinoise au poulet et aux champignons

- Couper les haricots verts précuits en 3.

 

- Détailler le tofu en cubes.

 

- Couper la salade en lamelles avec des ciseaux.

 

Ajouter au fur et à mesure les ingrédients dans le saladier !

 

- Terminer par les épices et le gingembre râpé.

 

J'ai même mis la ciboulette cisaillée, mais on peut aussi la rajouter en fin de cuisson si on préfère !

 

 

Poêlée chinoise au poulet et aux champignons

- Bien mélanger et mettre le saladier au frais...

 

 

Pendant ce temps...

 

- Eplucher les oignons et émincez-les.

 

- Faire cuire le riz selon votre habitude.

 

- Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir vivement les oignons dans de l'huile d'olive.

 

- Couper grossièrement en morceaux plus petits les champignons égouttés.

 

- Quand les oignons commencent à se colorer, ajouter les champignons et les laisser cuire  au moins 10 bonnes minutes en ajoutant peu à peu l'eau de trempage sans le fond qui est toujours un peu "sableux".

 

- Sortir le saladier du frigo : les ingrédients ont bien macéré.

 

 

Poêlée chinoise au poulet et aux champignons

- Égoutter le contenu du saladier, en conservant bien le jus évidemment.

 

- Lorsque les champignons sont cuits, les réserver.

 

- Dans la même poêle faire revenir la préparation légumes-viande, par petite portion pour que les légumes rentent croquants et que la viande cuise correctement sans griller, réserver au fur et à mesure jusqu'à ce que tout les ingrédient soient cuits.

 

- Remettre ensuite dans la poêle le mélange légumes-viande, les champignons et tout mélanger...et ajouter le jus de macération et une cuillère à soupe de purée de sésame qui servira de lien à l'ensemble (si vous n'en avez pas, mettre 1 c à s de maïzena), mais la purée de sésame donne un goût incomparable.

 

Poêlée chinoise au poulet et aux champignons

- Rectifier enfin l'assaisonnement si besoin...

 

Servir chaud avec le riz.

 

Ajouter dans l'assiette (ou dans le plat de service) un filet d'huile de sésame qui conservera toute sa saveur puisqu'elle n'a pas cuit avec le plat.

 

Ceux qui aiment peuvent aussi ajouter à table de la sauce soja.

 

Variantes

 

Il existe de nombreuses variantes à cette recette de base selon la proportion de légumes- viande et les ingrédients utilisés.

 

Bien sûr les légumes varient avec la saison : carottes, navets, choux (vert, rouge, chinois...) en hiver...et même poireaux ou courges.

 

Les pâtes chinoises peuvent remplacer le riz blanc. J'aime bien alors mettre des pousses de soja dans le plat et ajouter quelques champignons chinois parfumés.

 

Le poulet peut être remplacé par du veau, du canard ou du porc...

 

Enfin la poêlée peut être totalement végétarienne dans ce cas je la sers avec du riz complet.

 

Et, la viande peut être remplacée par du poisson ou des crevettes, dans ce cas je remplace la sauce soja par un peu de nuoc mâm (sauce de poisson orientale)...

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