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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 07:27

 

Cette année le soleil n'est pas au rendez-vous même si la chaleur commence à pointer son nez (32° hier) ce n'est rien par rapport à d'habitude.

J'ai donc décidé de faire sécher mes tomates au four.

 

Je sais, ce n'est PAS DU TOUT écolo mais bon si j'achète des bocaux tout fait : les tomates ne sont pas bio, l'huile non plus ! Elles ont poussé en Espagne ou en Italie il y a donc eu transport avant la transformation ou après (c'est selon). Le stockage dans le magasin a aussi un coût ect...

 

Donc j'ai acheté des tomates bio à mon producteur du dimanche préféré qui vend sa production dans le village à côté.

Comme je voulais faire des tomates en conserve j'ai pris une cagette de 10 kg de tomates rondes. Ok je sais pour les faire sécher il vaut mieux les ROMA mais bon il n'y en avait pas !!

Alors j'ai prélevé environ deux kilos de tomates rondes sur ma cagette...

 

 

La recette

 

1 - Commencer par laver les tomates puis supprimer les pécouts.

 

Tomates séchées conservées à l'huile

2 - Essuyer les tomates dans un torchon.

 

3 - Couper les tomates en quatre à six morceaux selon leur grosseur.

 

4 -Avec une petite cuillère à café, enlever la partie centrale contenant les graines et réserver-la pour faire un plat froid (taboulé) ou chaud (tian, potage, sauce)...

 

 

Tomates séchées conservées à l'huile

5- Laisser égoutter les  morceaux à l'envers pour éliminer l'excédent de jus.

 

Préchauffer le four à 85-90 °.

 

6 - Enduire chaque morceau d'huile d'olive (avec un pinceau c'est l'idéal) et les placer au fur et à mesure sur deux plaques allant au four côté peau en bas.

On peut aussi brasser délicatement les morceaux dans un saladier contenant de l'huile d'olive. Si vous avez beaucoup cela remplace agréablement le pinceau !

Vous utiliserez le fond d'huile restante et le saladier pour une salade...

 

 

 

Tomates séchées conservées à l'huile

 

7- Saupoudrer les morceaux de sel. Je ne sais pas doser le sel avec une cuillère à café mais je procède par pincée. Pour deux plateaux j'ai utilisé 5 petites pincées de sel que j'ai réparti uniformément sur les tomates.

 

8 - Saupouder ensuite de sucre en poudre (deux fois moins que de sel).

 

9 - Puis saupoudrer de thym effeuillé finement.

Tomates séchées conservées à l'huile

10 - Enfin enfourner et laisser sécher dans le four pendant 1 heure.

 

11- Au bout de ce temps inverser les plaques du four (même si vous avez un four à chaleur tournante) c'est-à-dire placer la plaque située en haut sur la grille du bas et vice versa.

 

12 - Au bout d'une heure, retourner les tomates (peau vers le haut).

 

13- Au bout d'une heure inverser à nouveau les plaques !

 

Entre temps prenez un bon bouquin et surtout pas de speed si c'est au bout de 1 heure 5 :) vous pouvez sans crainte finir votre chapitre !

 

14 - Au bout de 4 heures environ, les tomates ont bien séchées, vous pouvez éteindre le four et les laisser refroidir tranquillement même toute la nuit si vous voulez.

 

En principe les tomates seront devenues toutes fripées et légères, sèches et brillantes (grâce à l'huile), mais pas dures ni grillées .

 

 

 

Tomates séchées conservées à l'huile

15 - Dans des bocaux ébouillantés et égouttés sur un torchon au préalable, disposer vos tomates et ajouter de l'ail écrasé, des herbes (thym, romarin, basilic...), de la coriandre si vous aimez, du piment...

 

Moi je n'aime pas mélanger et je n'ai mis que de l'ail et du thym cette fois-ci.

 

16 - Faire chauffer de l'huile. L'idéal est un mélange 2/3 tournesol et 1/3 olive.

 

Lorsque l'huile est proche de l'ébullition et commence à faire de petites bulles (environ 90 ° au thermomètre), la verser sur les tomates et fermer les bocaux aussitôt.

 

Le plus difficile est de les conserver (ceux qui aiment, comprendront)... L'idéal est de placer les bocaux, une fois refroidi, au frais ou au réfrigérateur.

 

Il faudra attendre 3 semaines pour les déguster... c'est le plus dur !!

 

Mais on ne peut les garder ainsi que deux mois maximum et il faudra manger le bocal dans la semaine une fois ouvert, car il s'agit de demi-conserve.

 

On peut pour les conserver plus longtemps stériliser les bocaux pour en faire de vraies conserves : durée 20 minutes à 90-100° pour les petits bocaux (augmenter ensuite le temps selon la grosseur de vos bocaux). Là vous pourrez essayer de les garder longtemps. N'oubliez pas de mettre alors la date de fabrication sur une étiquette.

 

 

Et voilà le résultat !

 

 

Tomates séchées conservées à l'huile

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