L'anchoïade d'hiver, un plat traditionnel provençal

- prendre 10 à 12 anchois au sel et les plonger dans un bol d'eau fraîche pendant 10 minutes environ.

- pendant ce temps, trier le celeri doré. Séparer les tiges. Ôter les parties ramollies ou fanées et tirer pour enlever les fibres trop grosses.

- Les laver à grande eau et les laisser égoutter dans une passoire.

- reprendre les anchois pour lever les filets : avec les doigts, ouvrir l'anchois en deux. Puis ôter l'arête centrale pour dégager les filets.

Retirer ensuite quelques unes des fines arêtes visibles mais sans trop fignoler. Et laisser égoutter sur du papier absorbant.

- éplucher 3 ou 4 gousses d'ail.

- dans une petite poêle, placer les filets d'anchois, recouvrir d'huile d'olive et ajouter les gousses d'ail écrasées.

- Laisser fondre à feu très doux jusqu'à ce que les filets s'écrasent facilement à la fourchette.

- Laisser refroidir un moment.

- pendant ce temps, finir de sécher le céleri dans un torchon et le disposer sur le plat de service.

- placer les filets écrasés et l'huile tiédie dans le robot ménager et mélanger bien pour rendre le mélange onctueux.

- ajouter l'huile d'olive fraîche en filet tout en mixant à nouveau.

A ce stade on peut mais c'est facultatif, ajouter un peu de vinaigre ou de citron, et quelques câpres...

- Disposez ensuite dans des coupelles, une par convive et dresser la table.

Traditionnellement, cette anchoïade d'hiver se mange tiède avec uniquement du céleri en branche.  Elle constitue une entrée légère et agréable. On peut cependant ajouter quelques bouquets de chou fleur cru, des feuilles d'endives, des champignons de Paris...et un oeuf dur par personne, pour une entrée plus copieuse.

Chaque personne trempe son bâtonnet de légume dans sa coupelle et croque...

S'il vous reste de l'anchoïade,  vous pouvez :

- l'étaler sur des croûtons de pain de campagne et passer le tout sous le grill du four 3 à 4 minutes. Ces crôutons seront bien agréables à consommer en apéritif.

- l'étaler sur de la pâte feuilletée et la découper en bâtonnets puis cuire 10 minutes au four.

- l'utiliser en fond de tarte et cuire avec des oignons (cela fait une pissaladière vite faite). Pour décorer, placer quelques anchois en croisillon au-dessus des oignons tout simplement !

Et pleins d'autres idées encore : dans une sauce de salade, comme sauce toute simple avec du steak, ...