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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 06:30
Agneau aux courgettes à l'orientale et au freekeh

 

Au printemps dernier mon mari m'a rapporté de voyage, du blé vert appelé freekeh, farik, freek ou frikk selon les régions.

Quel que soit l'orthographe de son nom, c'est un cousin du boulgour, c'est à dire un blé dur. 

Il s'agit d'un blé, cueilli vert, avant que les grains ne durcissent et grillé encore dans l'épi (pour stopper la future germination) avant d'être séché au soleil, puis décortiqué et quelquefois concassé.

Sa préparation lui donne un goût particulier.

 

Cette céréale se cuisine à la place du riz ou du blé et  peut accommoder tous les plats de poulet ou agneau, cuisiné à l'orientale. On le déguste aussi dans des soupes (chorba) ou tout simplement avec des légumes et des épices. Tous les modes de cuisson du riz  que vous connaissez, lui conviennent. Il cuit assez vite en une quinzaine de minutes. 

 

C'est la céréale à la mode paraît-il ! Ce que j'apprends en cherchant sur le net...

On en trouve partout ce que je sais depuis que je l'ai goûté, dans la plupart des épiceries orientales, mais aussi sur internet et même sur le grand A. que je ne veux point nommer, car il chapeaute tout et vend de tout...et nous le connaissons tous.

Je vous laisse libre si vous voulez goûter ce blé de l'acheter où vous voulez ! 

 

Ce blé est connu et consommé en Orient depuis 5 000 ans. L'Occident commence à s'y intéresser seulement maintenant, car on lui reconnaît beaucoup de vertus pour la santé. 

Sa richesse en vitamines B et en manganèse en fait un aliment de choix car nous sommes très souvent en carence pour ces éléments dans notre alimentation moderne. Il est 4 fois plus riche en fibres que le riz complet et c'est une mine d'antioxydants.

De plus, comme la plupart des blés, il a un index glycémique très bas et peut donc être consommé par les personnes souffrant de diabète.

 

Voilà comment se présente cette céréale originaire des pays de l'est méditerranéen...
 

Le freekeh cru et cuitLe freekeh cru et cuit
Le freekeh cru et cuitLe freekeh cru et cuit

Le freekeh cru et cuit

 

Pour accompagner le freekeh j'ai donc cuisiné de l'agneau à l'orientale.

Ma recette varie à l'infini selon les épices que j'utilise et elle change à chaque fois. 

Je vous en donne ma dernière version, à agrémenter selon votre goût...

 

Pour 4 à 6 personnes 

- 1 épaule d'agneau découpée en morceaux

- 500 g de courgettes

- 1 poivron rouge

- 1 citron confit

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- cumin et curcuma en poudre, cannelle en bâton, sel, poivre et deux feuilles de laurier (ou autres épices que vous préférez)

- quelques olives vertes dénoyautées

- 1 petit bouquet de coriandre (facultatif)

 

Un plat qui mijote doucement pendant une heure 30 environ

Un plat qui mijote doucement pendant une heure 30 environ

 

1 - Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, la viande d'agneau découpée en morceaux jusqu'à ce qu'elle dore bien. La réserver.

 

2 - Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons.

Quand ils deviennent translucides et légèrement dorés, remettre la viande, ajouter l'ail écrasé, le citron confit découpé en tous petits morceaux et les épices.

 

3 - Laisser la viande s'imprégner des arômes, saler, poivrer et ajouter le laurier. 

 

4 - Couvrir alors la viande d'eau et laisser mijoter trois-quart d'heure.

 

Pendant ce temps, lavez les courgettes et les éplucher si elles ne sont pas bio. Laver et nettoyer le poivron rouge

5 - Les découper en morceaux pour les courgettes et en lamelles pour le poivron.

 

6 - Les ajouter dans la sauteuse.

 

7- Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter les olives vertes dénoyautées. 

 

Vous servirez le plat avec le frekeeh cuit à point, saupoudré de coriandre hachée si vous aimez. 

 

Et régalez-vous !

 

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commentaires

Audrey - Que lire ? 29/10/2016 16:43

Eh bien, je ne connaissais pas le freekeh. Mais c'est le genre de produit que je vais essayer.

manou 30/10/2016 20:35

Il se trouve facilement dans les épiceries orientales. Si tu demandes du "blé vert" en principe ils connaissent. Belle soirée

missfujii. 23/10/2016 20:33

J'aime particulièrement ce genre de recette. Je n'ai jamais mangé de Freekeh, mais ça à l'air vraiment succulent !!

manou 25/10/2016 08:36

C'est encore meilleur que le boulgour que j'adore aussi ,!

Eglantine 22/10/2016 21:07

Merci pour la recette Manou !ça a l air d'être bon !

manou 23/10/2016 08:00

C'est en effet trés bon et tout le monde m'en redemande :) bisous

lemenuisiart 22/10/2016 19:03

Cela ne doit pas être mauvais

manou 22/10/2016 20:47

Je confirme...ma famille ne s'en plaint pas :) belle soirée

Caroline 22/10/2016 14:21

C'est tellement bon l'agneau :p

manou 22/10/2016 18:47

Moi aussi j'adore...je mange peu de viande alors je choisis mes morceaux :) bonne soirée

écureuil bleu 22/10/2016 13:02

Bonjour Manou. Je m'inspirerai de ta recette mais je remplacerai l'agneau par une autre viande. Bisous

manou 22/10/2016 14:23

La semaine prochaine je mettrais ma recette de tajine de poulet aux citrons confits... Je fais beaucoup plus souvent du poulet car c'est moins cher et meilleur à la santé. Bisous et un bon samedi

Maria-Lina 22/10/2016 12:41

Merci pour cette belle recette, ce doit être super bon! Bise, bon samedi tout doux!

manou 22/10/2016 13:05

Bonne journée à toi aussi. Bisous

L'Espigaou 22/10/2016 10:47

C'est la première fois que j'entends parler de ce blé, je vais voir si j'en trouve vers chez moi.
Je suis peut être idiote mais ça fait un longggg moment que je triture ma cervelle pour savoir qui est ce grand A, je n'ai pas encore trouvé.
Si je trouve ce blé je ferai ta recette elle comporte tout ce que j'aime
et si je ne le trouve pas je la ferai avec du riz.
Je continue à chercher le grand A
Passe un beau week end
Gros bisous
Maryse

manou 22/10/2016 13:09

Maryse je ne veux pas leur faire de pub...mais tu sais bien c'est cette grande entreprise qui te permet d'acheter tout ce que tu veux sur internet...livres, vêtements, dvd, ...tu peux faire du riz ou du boulgour, ça tu le trouve en grande ou moyenne surface. Bisous et un excellent samedi

Nell 22/10/2016 10:45

Je ne connais pas du tout cette céréale, Manou et je suis très curieuse. Donc je vais essayer d'en trouver car c'est un plat que j'adorerais faire. Gros bisous, ma doucette, et superbe journée

manou 22/10/2016 13:03

Cela ressemble beaucoup au pil pil de ble mais le goût est différent puisque il y a un léger goût de grillé...toutes les épiceries orientales en ont et on peut même l'acheter sur internet mais bien sûr il y a le port en plus...bisous et un bon samedi après-midi

Mimi 22/10/2016 09:46

Moi j'adorerais y goûter, mais mon homme n'aime pas l'agneau. Encore un plat que je viendrai déguster chez toi ! Hi hi hi... je vais devoir rester plusieurs jours. Bisous Manou et belle journée.

manou 22/10/2016 13:00

Pas de problème ! C'est quand tu veux...l'agneau se marie bien avec les recettes à l'orientale bisous et un joyeux samedi

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